Guida di sopravvivenza per vegetariani al cibo in Germania

Guida di sopravvivenza per vegetariani al cibo in Germania

Quando pensi al cibo tedesco , probabilmente pensi a piatti pesanti e carnosi. A Natale taglieri di salsiccia, stinco di maiale croccante e maialino intero arrosto. A complicare ulteriormente le cose, lo speck (pancetta) può trovare la sua strada in qualsiasi piatto e burro e panna sono usati generosamente in salse e condimenti.

Ma non è tutto ciò che offre la cucina tedesca. Ci sono circa sei milioni di vegetariani in Germania e anche loro devono mangiare. Mentre potresti avere difficoltà a trovare opzioni nei piccoli villaggi di campagna, città come Berlino e Amburgo sono piene di opzioni vegetariane e vegane. Berlino è stata persino nominata la nuova capitale vegetariana del mondo da Saveur nel 2015. E anche nei ristoranti più tradizionali, ci sono opzioni adatte ai mangiatori di verdure tra noi.

Usa Happy Cow per trovare il ristorante senza carne perfetto in Germania. Sebbene i suoi elenchi non offrano tutti i ristoranti vegetariani (come i pasti vegetariani nei ristoranti tradizionali), le loro recensioni degli utenti forniscono una visione eccellente delle opzioni disponibili. I siti alternativi includono VegGuide.

Ecco i termini cruciali che devi conoscere per cenare fuori come vegetariano, come cucinare per te stesso e alcuni cibi tedeschi di base che sono vegetariani e vegani.

Termini per la cena vegetariana

  • Ich bin Vegetarier [ in ]. - Sono vegetariana [femmina vegetariana].
  • È vegetariano/vegano? - È vegetariano/vegano?
  • Ich esse kein Fleisch / Fisch/Eier / Milch / Käse. - Non mangio carne/pesce/uova/latte/formaggio.
  • Welches dieser Gerichte kann ich essen? - Quale di questi piatti potrei mangiare?
  • das Gemüse / Gemüseteller. - Verdure/piatto di verdure.
  • Allergia - Allergia (a volte meglio compresa del vegetariano).
  • Haben Sie vegetarianisches/ veganes Essen? - Hai cibo vegetariano/vegano?
  • Parole da evitare : Schwein (prosciutto o maiale), Hähnchen o Huhnfleish (pollo) , Rindfleisch (manzo), Kalbfleisch (vitello), Puten (tacchino)

Dove fare acquisti

I numerosi negozi di alimentari della Germania sono un'ottima risorsa per vegani e vegetariani. Le catene tradizionali - anche i discount - hanno almeno una piccola sezione di alimenti alternativi/vegetariani. È comune trovare prodotti biologici (organici) e persino negozi di alimentari completi.

Anche le amate Bäckerei (panifici) tedeschi sono un'ottima fonte di cibo. Oltre ai deliziosi pasticcini, di solito vendono panini e insalate vegetariani e vegani.

Per trovare un negozio locale, Veganz è un'opzione affidabile con store locator e prodotti online. Veganleben è un'altra opzione.

Cibo vegetariano

I contorni di Kohl (cavolo, spesso sotto forma di crauti ) e Kartoffeln (patate) non sono le tue uniche opzioni. Ecco i migliori piatti vegetariani in Germania.

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Spätzle

Essenzialmente una forma tedesca di maccheroni e formaggio, gli Spätzle sono molto di più. Una specialità sveva amata in tutto il paese, questi spaghetti all'uovo sono il pasto perfetto per riempire la pancia. Per amplificare la bontà, ordina Käsespätzle (spätzle al formaggio) che viene fornito con formaggio Emmenthal appiccicoso e cipolle fritte dolci e croccanti. 

Un punto fermo di festival e ristoranti allo stesso modo, questo è il punto di riferimento vegetariano in uno dei festival più carnosi di tutti, l'Oktoberfest .

E per i vegani, alcuni ristoranti sono specializzati in versioni vegane senza uova e formaggio e con le gustose cipolle fritte.

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Spargel

Per ogni vegetariano che sente che le verdure sono trattate come un contorno, Spargelzeit è il momento magico per te. Il re degli ortaggi, l'asparago bianco, viene trattato con assoluta riverenza da marzo a metà giugno di ogni anno. È su ogni menu e palato tedesco e il paese deve persino importare la roba dalla Spagna poiché non riesce a tenere il passo con la domanda di quasi 70.000 tonnellate consumate all'anno.

Unisciti all'orgia amante dei vegetariani imparando a scegliere il miglior Spargel , cucinando te stesso con le nostre ricette preferite e persino partecipando ai festival di Spargel .

E questa è solo una delle ossessioni stagionali. Non dimenticare di provare Frankfurter Grüne Sosse (salsa verde) e Bärlauch (erba cipollina selvatica) in primavera , Rote Grütze (composta di frutti di bosco) in estate e Pfifferlinge (funghi finferli) all'inizio dell'autunno.

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Kartoffelpuffer

Come può un umile pancake di patate avere un sapore così buono? I tedeschi hanno un modo con le patate e il modo in cui trasformano questa versione sminuzzata in soffici polpette interne / esterne croccanti è una cosa meravigliosa.

Nella maggior parte delle feste e dei mercati, vengono serviti anche nei ristoranti con posti a sedere. Conosciuto anche come Kartoffelpfannkuchen (letteralmente frittelle di patate) o  Reibekuchen nella Renania (area di Colonia), questo piatto vegetariano salato è solitamente condito con Apfelmus (salsa di mele), ma può anche venire con condimenti salati come Leberwurst, Lachs (salmone affumicato) e Frischkäse (panna acida).

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Flammkuchen

La forma alsaziana della pizza viene servita in modo impressionante su una gigantesca paletta di legno, ma non temere. È un piatto abbastanza leggero con una crosta croccante simile a un cracker e condito con crème fraîche , cipolle affettate, maggiorana e Speck (pezzetti di pancetta). I vegetariani possono semplicemente omettere lo speck o ordinare una delle altre milioni di varianti. Anche i vegani possono tranquillamente mangiare questo piatto (con condimenti preferiti) poiché la crosta è un semplice mix di farina, acqua e olio d'oliva.

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Pane & Formaggio

Pane e formaggio possono sembrare un sostituto deludente per chi non mangia carne, ma non lo è se si tratta di specialità regionali come il buon pane e formaggio tedesco come Obatzter/Obatzda . Questo particolare preferito bavarese è un mix spalmabile di formaggi a pasta molle, burro e spezie ed è condito con cipolle ed erbe fresche. Nel 2015, Obatzter ha ottenuto persino la certificazione IGP (indicazione geografica protetta) come la birra Kölsch di Colonia .

Di solito è abbinato a Laugengebäck (prodotti da forno con un esterno croccante) come i pretzel. È uno dei preferiti dei biergarten e adatto anche per una cena leggera a casa nella tradizione dell'abendbrot .

Chiaramente, questa opzione continua a non funzionare per i vegani. Ma con alcuni aggiustamenti, i vegani possono ancora godere di un ottimo pane tedesco e creme spalmabili a base di verdure come Brotaufstrich mit Tomaten .

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Semmelknödel mit Pilzen

Gli gnocchi di patate e pane hanno molti nomi e formazioni diversi, ma sono un ottimo piatto per i vegetariani per gustare la cucina tedesca. Cerca Knödel , Klöße o il già citato Semmelknödel .

I vegani dovrebbero notare che possono essere fatti con uova e latte, ma ci sono varietà vegane. Usa i termini qui sopra per scoprire se la versione del menu è abbastanza buona da mangiare

Possono anche venire con una salsa molto carnosa, ma una delle altre cose preferite dai tedeschi offre un'alternativa ideale: i funghi. Conosciute come Pilzen o Champignon (così come " Porcini " per Steinpilz e Chantrelles per Pfefferlinge), queste salse sono solitamente anche vegane... A meno che non si tratti di Rahmschwammerl che è una crema di funghi con un sacco di burro e panna e uno o due pesanti gnocchi. 

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Salat

Non è raro trovare del prosciutto arrotolato con cura inserito nella tua insalata di foglie verdi, ma ciò non significa che una deliziosa insalata vegetariana sia vietata in Germania.

Ad esempio, Gurkensalat si avvale di pregiati cetrioli tedeschi, solitamente leggermente conditi con aceto. D'altra parte, Kartoffelsalat di solito è molto diverso da quello a cui sono abituati gli americani e un altro piatto in cui lo Speck sembra sempre trovare la sua strada.

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Cibo turco e altri cibi etnici

Potresti non considerare il cibo turco un pasto tradizionale per la Germania, ma la considerevole popolazione turca ha lasciato un profondo impatto sul paese e sulla cucina. Mentre l'onnipresente Döner allo spiedo attira la maggior parte dell'attenzione, i ristoranti turchi sono in realtà un paradiso per vegetariani e vegani. Mangia a sazietà il Gemüse Kebab dai famosi Mustafas della guida, insalate di bulgur, Kumpir (patate al forno turche), Gözleme , Kısır , Falafel , Simit ...

Si noti che anche le fidate opzioni etniche vegetariane come italiano, tailandese, messicano e indiano sono ampiamente disponibili, specialmente nelle città più grandi. I langos ungheresi -  focacce fritte a base di farina, lievito, sale e acqua - possono essere un'opzione vegetariana a sorpresa nei festival.