I migliori cibi da provare a Marsiglia, in Francia

I migliori cibi da provare a Marsiglia, in Francia

La città di Marsiglia , nel sud della Francia , ha una cultura culinaria locale che riunisce tradizioni e ricette della Provenza, del Nord Africa e di altre culture mediterranee. Sebbene non sia rinomata per il suo cibo come Parigi o Lione , chiunque abbia un palato curioso dovrebbe trascorrere un po' di tempo assaggiando alcuni dei piatti tipici della città. Anche i vegetariani possono trovare molte opzioni poiché la cucina regionale è fortemente incentrata sulle verdure fresche. Ecco alcune delle migliori specialità da provare durante la tua prossima visita all'antica città portuale.

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Bouillabaisse

Ampiamente considerato l'emblema culinario di Marsiglia, questo stufato di pesce delicatamente speziato è originario della città portuale. Realizzato con il pescato del giorno (o più), lo stufato viene cotto lentamente in un brodo ricco di erbe della Provenza e condito con olio extravergine di oliva, zafferano e verdure di stagione. La maggior parte dei ristoranti lo serve con un pezzo di baguette fresca, accompagnato da una salsa piccante chiamata rouille. Per assaggiare alcuni dei migliori, dirigiti verso il Porto Vecchio e scegli uno dei tanti ristoranti tradizionali che si affacciano sul Mediterraneo.

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Aioli con verdure e pesce

Questo antipasto sano ma saporito è uno spettacolo familiare a Marsiglia e in Provenza, ed è particolarmente popolare a fine estate. Un piatto abbondante di verdure bollite - spesso carote, patate, carciofi e cavolfiori - è accompagnato da uova sode e una sorta di pesce (di solito pesce in camicia) o lumache. Tuttavia, l'aioli (una ricca maionese all'aglio) è la vera star dello spettacolo qui. Il piatto stranamente rinfrescante può essere gustato all'inizio di un pasto più ampio o come pranzo leggero, accompagnato da un bicchiere di fresco vino rosato della Provenza. A Marsiglia, buoni posti per provare "Le Grand Aïoli" includono Au Coeur du Panier e Bistrot Haxo.

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Pastis di Marsiglia

Questo iconico liquore all'anice di Marsiglia è un alimento base delle calde giornate estive trascorse all'aperto, soprattutto durante una partita di bocce . Mescolato con acqua ghiacciata e servito in bicchieri alti (con o senza ghiaccio), il pastis è noto per essere facile da bere. Oltre alla radice di liquirizia, al mix vengono aggiunte erbe provenzali come rosmarino, salvia, timo, verbena e melissa, che conferiscono alla bevanda il suo sapore caratteristico. 

Il pastis è una tradizione così forte a Marsiglia che lo troverai servito nella maggior parte dei bar, brasserie e ristoranti della città. Si gusta al meglio come aperitivo informale, magari accompagnato da olive, pasta di acciughe sul pane, o altri tipici stuzzichini prima di cena.

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La Soupe au Pistou

Questa tradizionale zuppa provenzale è in qualche modo simile al minestrone italiano, ma è ricca di basilico fresco, motivo per cui il suo nome suona così vicino al "pesto". È anche fatto con olio d'oliva di alta qualità, abbondante aglio e cipolle, fagioli bianchi, verdure estive come peperoni e zucchine e (a volte) patate. Ripieno e salutare, il pistou è un antipasto leggero e delizioso o un pasto principale e un'altra buona scelta per i vegetariani.

I ristoranti di Marsiglia famosi per la loro eccellente zuppa di pistou includono il ristorante sul lungomare Le Coin Provencal e Chez Ida.

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Fougasse Pane

Questo pane deliziosamente ricco, pieno di olio d'oliva, è spesso considerato l'equivalente provenzale della focaccia italiana. Cotto in una varietà di forme e sapori, dal dolce al salato, il fougasse è più comunemente condito con olive, cipolle, acciughe, erbe aromatiche e/o pomodori.

Può essere gustato come sandwich, farcito con formaggi e/o salumi, oppure tagliato a pezzi spessi e intinto in una delle tradizionali zuppe marsigliesi. E se hai un debole per i dolci, prova la "Pompe a l'huile", un pane fougasse aromatizzato con fiori d'arancio, limone o scorza d'arancia, e tipicamente servito come dolcezza durante il periodo natalizio.

Per assaggiare una delle migliori fougasse di Marsiglia, recati al panificio Dame Farine o alla Hat's Boulangerie.

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Anchoiade (pasta di acciughe) e tapenade di olive

Queste due tradizionali creme spalmabili provenzali sono deliziose su una spessa fetta di pane fougasse (vedi sopra) o accompagnate da un assiette de crudités (piatto di verdure crude). L'anchoiade, come puoi immaginare, è una pasta o salsa a base di acciughe preparata con filetti di pesce fresco, olio d'oliva, aglio fresco ed erbe aromatiche. La tapenade, a base di olive nere, olio d'oliva, erbe aromatiche e capperi, è un piatto naturalmente vegetariano e vegano ampiamente servito in tutto il Mediterraneo.

La maggior parte dei ristoranti di Marsiglia che si concentrano sulla cucina tradizionale provenzale offriranno queste due famose salse nei menu del pranzo e della cena, di solito come antipasti.

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Chichi Frégi (ciambelle alla marsigliese)

Queste ciambelle originarie di Marsiglia sono vendute dai venditori in giro per la città e sono un cibo da strada essenziale. Basate su un'antica ricetta italiana, queste spesse ciambelle sono infuse con essenza di fiori d'arancio e spolverate di zucchero. Goditeli con marmellata, nutella o panna montata, ma attenzione: può essere difficile smettere una volta che inizi!

Le tre bancarelle di Marsiglia più ambite per i loro deliziosi chichi-frégi si trovano entrambe nel quartiere dell'Estaque: Lou Gustado de l'Estaco e Chez Magali. Dirigiti verso la Plage de l'Estaque (Spiaggia dell'Estaque) e mettiti le mani sopra.

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Ratatouille

Questo piatto di verdure intriso di sole è popolare in Provenza, anche a Marsiglia. Sana e naturalmente vegetariana, la ratatouille viene tradizionalmente preparata saltando separatamente zucchine estive fresche, melanzane, pomodori, peperoni e cipolle. Un olio d'oliva vergine di buona qualità è la chiave per far emergere tutto il sapore autoctono delle verdure e di solito vengono aggiunte erbe di Provenza. Puoi gustare la ratatouille come piatto principale con pane e formaggi francesi, oppure insieme a pesce o carne.

A Marsiglia, puoi assaggiare superbi esempi del piatto semplice nei ristoranti tra cui Le Montmartre e Le Bistrot à Vin , sul Vieux Port (Porto Vecchio).